پاسخگویی میکروارگانیسم هابه فرآیند فشار هیدرواستاتیک بالا
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: نخستین همایش ملی یافته های نوین میکروبیولوژی
- کد COI اختصاصی: FCNFM01_118
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 319
نویسندگان
دانشجوی دکتری میکروبیولوژی دانشگاه آزاد لاهیجان-کارشناس مواد غذایی معاونت غذا و دارو گیلان
چکیده
مقدمه :امروزه با وجودی که ایمنی مواد غذایی از اهمیت زیادی بر خوردار است عمده مصرف کنندگان ،غذاهایی را ترجیح میدهند که دارای ظاهر،عطر و طعم مناسب بوده و در عین حال عاری از مواد نگهدارنده باشند. امروزه دستیابی به این دو هدف با استفاده از تکنولوژی فرآیند فشار بالا امکان پذیر میباشد . بدلیل اینکه این تکنولوژی بدون داشتن اثر سوء بر کیفیت مواد غذایی و کاهش ارزش تغذیه ای ناشی از فرآیند های حرارتی بالا ،سبب کاهش بار میکروبی فرآورده و افزایش عمر ماندگاری محصول میگردد.مواد وروشها: در این مقاله با مروری بر مکانیزم های احتمالی تاثیر فشار بر روی میکروارگانیسم ها ،واکنش فیزیولوژیک میکروارگانیسم ها در برابر فشار بالا و همچنین عوامل تاثیر گذار بر روی ویژگیهای مقاومت میکروارگانیسم ها در برابر فشار مورد مطالعه قرار گرفته است.نتایج: نتایج مطالعات متعدد نشان میدهند که فشارهای هیدرواستاتیک بالا در محدوده 100-600مگاپاسکال سبب ایجاد تغییراتی در مورفولوژی،عملکرد فیزیولوژیکی ،واکنشهای بیوشیمیایی ،مکانیزم های ژنتیکی و دیواره سلولی میکروارگانیزم ها میشوند. همچنین تنوع میکروارگانیزم ها ،مرحله رشد،شرایط محیطی،میزان یا مدت اعمال فشار از عوامل تاثیر گذار بر پاسخگویی میکروارگانیسم در برابر فشار بالا میباشند.نتیجه گیری:با توجه به اینکه استفاده از تکنولوژی فشار بالا در غیرفعال کردن میکروارگانیسم ها فرآیند جدیدی میباشد ،اطلاعات در خصوص نحوه واکنش میکروارگانیسم ها در برابر استرس فشار و همچنین تحقیقات بیشتر در این زمینه منجر به دستیابی به نتایج منطقی تری در این خصوص خواهد گردید.کلیدواژه ها
ایمنی مواد غذایی،پاستوریزاسیون ،فشار هیدرواستاتیک بالا ،مقاومتمقالات مرتبط جدید
- دانش سنتی در مدیریت و بهرهبرداری قنات مزویرآباد، مهریز، یزد
- Inhibitory Activity of Oliveria decumbens Essential Oil on Staphylococcus aureus Biofilm and Planktonic Cells
- Evaluation of Anti-leishmanial Effect of Selenium Nanoparticles on Leishmania major Promastigotes In Vitro
- Prevalence and Molecular Mapping of Multidrug-resistant Mycobacterium tuberculosis in Sokoto, North-Western Nigeria
- Viral Gastroenteritis Prevalence in Iranian Pediatric Population: A Systematic Review
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.