استفاده از پودر تفاله هویج در نان فاقد گلوتن
- سال انتشار: 1396
- محل انتشار: پنجمین کنفرانس بین المللی نوآوری های اخیر در شیمی و مهندسی شیمی
- کد COI اختصاصی: CHCONF05_297
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 733
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی آفاق ارومیه، ارومیه، ایران
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران
چکیده
امروزه استفاده از آردهای بدون گلوتن برای تهیه نان در سراسر جهان به دلایل تغذیهای در حال توسعه است. ستلیاک یک بیماری ژنتیکی است. که با التهاب مزمن روده کوچک مشخص می شود یتک اختتلل شتایع ختودایمنی کته در فترد مستعد از نظر ژنتیکی، با دریافت. پروتیین گلوتن که در گندم، چاودار و جو وجود دارد، برانگیخته می شود و تنها راه درمان آن استفاده از یک رژیم غذایی بدون گلوتن است. بنابراین توجه به تولید مواد غذایی بدون گلوتن با کیفیت. مورد پذیرش برای این بیماران، از اهمیت. ویژه ای برخوردار است. پودر تفاله هویج یکی از ضایعات هویج است. که دارای ارزش تغذیه ای و فیبر غذایی بالایی می باشد و به مقدار زیاد در کشور تولید میگردد هویج علاوه بر بالا بودن در فیبر ، مقدار کاروتنویید آن نیز بالا است. همچنین حاوی مقادیر قابل توجه کلسیم، پتاسیم و فسفر و منبع خوبی از انرژی است. ، زیرا حاوی مقدار زیادی از ساکارز است.کلیدواژه ها
گلوتن، سلیا ، پودر تفاله هویج، باف.، فیبرمقالات مرتبط جدید
- ساخت و مشخصه یابی هیدروژلهای درجا تشکیل شونده بر پایه فیبروئین ابریشم
- بررسی تاثیر افزودنی های مختلف بر مورفولوژی پوشش الکترولس نیکل روی فولاد ۳۰۴
- تحلیل و بررسی الگوی انتشار گازهای خروجی از فلر واحد الفین پتروشیمی گچساران به کمک نرم افزار Phast
- بررسی تجربی پایداری شعله در یک مشعل متخلخل استوانه ای دارای پیش مخلوط کننده
- بررسی جذب گاز کربن دی اکسید توسط نانو کره های سیلیکای متخلخل عامل دار شده با آمین
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.