Autolysis and proteolysis activity of lactic acid bacteria (LAB) isolated from local dairy products
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: اولین کنفرانس ملی یافته های نوین زیست شناسی
- کد COI اختصاصی: BIOC01_140
- زبان مقاله: انگلیسی
- تعداد مشاهده: 353
نویسندگان
Department of Biology, Shahed University, Tehran-Qom Express way, Tehran, Iran
Department of Biology, Shahed University, Tehran-Qom Express way, Tehran, Iran
Department of Microbiology, Islamic azad university, ۱۵ Khordad Boulevard, Qom, Iran
چکیده
The presence of Lactic Acid Bacteria (LAB) in fermented foods improves the health safety of food. Flavour de-velopment in dairy fermentations rises from a series of biochemical processes. Whereas autolysis and proteolysis activity by lactic acid bacteria are important factors in dairy industry, with the aim of improvement of dairy qual-ity in food industry, bacteria with high autolysis and proteolysis activity were isolated and identified in this study. From local raw milk samples, a total of 26 isolates were screened by Lactic Acid Bacteria specific growth culture media; M17, KA and MRS, under the aerobic and microaerophilic conditions. Autolysis activity of these 26 iso-lates were studied with the percentage decrease of the OD600nm after 48 h, and proteolysis activity were studied with the clear zone around each colony were spotted on skim milk medium, respectively. Finaly some of the local bacteria with the aim of improvement of dairy products screened and identified, that can be used in food industryکلیدواژه ها
Lactic Acid Bacteria, Autolysis, Proteolysis, flavour improvementمقالات مرتبط جدید
- نقش طب آیورودا، صابون های درمانی و روغن های گیاهی در سلامت و آرامش گردشگریسلامت و توریسم درمانی"
- اثر ارتفاع بر برخی از خصوصیات مورفولوژیکی harmala Peganum و تنوع ژنوتیپی در ۳ منطقه از استان مازندران
- تهیه و کاربرد نانوذرات نقره دوپ شده با هیدروکسیآپاتیت مشتق شده از استخوان مرغ در کاهش رنگ متیلن بلوMB
- بررسی اثر ترکیب هورمونی، شرایط نوری و نوع ریسنمونه بر کبلوسزایی گیبه دارویی گسنهUrtica dioica L
- تاثیر تنش شوری وبرخی بهبود دهنده ها بر محتوای فلاوونوئیدی و آنتوسیانینی گیاه کاملینا
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.