Use of Modified Starches in Stabilizing and Protecting Flavors
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: اولین کنفرانس بین المللی صمغ های بومی و کاربرد آن در صنعت غذا
- کد COI اختصاصی: HYDROCOLLOIS01_043
- زبان مقاله: انگلیسی
- تعداد مشاهده: 483
نویسندگان
University of Tehran, Aras International Campus, Jolfa, Iran
Department of Food Science and Technology, College of Agriculture and Natural Resources, University of Tehran, Karaj, Iran
Department of Food Science and Technology, College of Agriculture and Natural Resources, University of Tehran, Karaj, Iran
University of Tehran, Aras International Campus, Jolfa, Iran
چکیده
Protecting aroma and flavors in food products is a very important but challenging task. Taste and appearance make food products desirable. These quality factors propel the popularity of food products and drive the consumers to purchase them. During manufacture and storage, the flavors in food products are exposed to a variety of conditions that reduce its potency or alter its flavor profile. It is therefore essential to stabilize and protect the flavors. Stabilization and protecting flavors are very essential steps prior to processing. The most important groups of ingredients used in stabilizing and protecting flavors are the hydrocolloids. One of the most common and abundant hydrocolloids is starch. Starch is a relatively cheap and abundant hydrocolloid. For this reason, a number of ingredients used to protect flavors are derived from starch. This article reviews the different modified starches that are used to protect and encapsulate flavorsکلیدواژه ها
Hydrocolloid, Modified Starch, Flavor Stabilizingمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.