بهینه سازی فرمولاسیون نان های فاقد گلوتن
- سال انتشار: 1396
- محل انتشار: چهارمین کنفرانس بین المللی نوآوری های اخیر در شیمی و مهندسی شیمی
- کد COI اختصاصی: CHCONF04_028
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 705
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، موسسه آموزش عالی صبا، ارومیه
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه
دانشجوی دکتری تخصصی علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
چکیده
محصولات غله ای بخصوص نان، به علت دارا بودن کیفیت تکنولوژیکی و تغذیه ای عمده ترین ترکیباتموجود در رژیم غذایی اکثر کشورها میباشند؛ اما بیماران سلیاکی قادر به مصرف نان و سایر محصولاتتولید شده از آرد گندم نمیباشند. در نتیجه این عدم تحمل، به موکوس روده کوچک آسیب وارد شدهو لذا به جذب نامناسب مواد تغذیه ای می انجامد. بنابراین تقاضای زیادی برای تولید نان های فاقدگلوتن توسط بیماران سلیاکی و افراد حساس به گندم وجود دارد. فرمولاسیون محصولات فاقد گلوتنشامل استفاده از منابع نشاسته ای مختلف و آردهایی چون برنج، ذرت، کاساوا و سیب زمینی است. دراین مقاله مروری به بررسی اثر آردهای مختلف بر پارامترهای کیفی نان های فاقد گلوتن و بهبود خواصتغذیه ای این محصولات پرداخته شده است.کلیدواژه ها
فاقد گلوتن، صمغ، سلیاکمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.