اثر تیمار و روش مناسب خشک کردن در خصوصیات کیفی پودر گوجه فرنگی
- سال انتشار: 1387
- محل انتشار: اولین کنگره ملی فناوری تولید و فرآوری گوجه فرنگی
- کد COI اختصاصی: CTPPT01_153
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1975
نویسندگان
عضو هیات علمی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی
چکیده
فرآیند خشک کردن برگه گوجه فرنگی با استفاده از خشک کن خورشیدی و خشک کن تونلی مداوم و تیمارهای متفاوت از جمله کلرید کلسیم، متابی سولفیت پتاسیم، کلرید سدیم و تلفیق دو تیمار کلرید کلسیم و متابی سولفیت پتاسیم صورت گرفت. خواص کیفی برگه تهیه شده از نظر رطوبت ، درصد قندها، اسیدیته، لیکوپن، میزان قهوه ای شدن، نسبت خشک شدن و آبگیری مجدد اندازه گیری و با نمونه شاهد بدون تیمار مقایسه گردید.همچنین نمونه های تهیه شده در هر تیمار پس از بسته بندی در فیلمهای پلیمری مختلف به مدت 6 ماه در شرایط معمولی نگهداری و تغییرات رنگ و حلالیت مجدد به عنوان شاخص ماندگاری و کیفیت نهایی محصول مورد بررسی قرار گرفت. نتیجه نهایی تحقیق حاکی از آن است که خشک کن تونلی مداوم با تیمار تلفیقی در دمای 65-70 درجه سانتی گراد و بسته بندی در فیلمهای با پوشش آلومینیم بهترین محصول را از نظر خواص کیفی مورد تقاضا ارایه خواهد نمود.نمونه های فوق الذکر در هر مرحله پس از خشک کردن قابل تبدیل به پودر گوجه فرنگی و نگهداری دراز مدت خواهند بود.کلیدواژه ها
مقالات مرتبط جدید
- بررسی اثرات سطوح بالای نمک های صفراوی به عنوان یک امولسیفایر برون زا بر جمعیتمیکروبی سکوم و وضعیت ایمنی جوجه های گوشتی
- اثر سطوح بالای اسیدهای صفراوی به عنوان یک امولسیفایر برون زا بر کیفیت لاشه در جوجه های گوشتی
- بررسی و شناسایی گونه های چوبی مورد استفاده در هنر چوتاشی صنایع دستی مازندران
- توسعه کشاورزی ارگانیک به عنوان راهکاری برای توسعه پایدار و اجتماعی - اقتصادی در نواحی روستایی
- نقش کشاورزی حفاظتی در توسعه پایدار و افزایش بهره وری
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.