شریعت اکبری - دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی آمل ایران
یحیی مقصودلو - استادیار گروه صنایع غذایی ، دانشگاه گرگان، گرگان، ایران
پیمان آریایی - استادیار گروه صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، آمل، ایران

در این مطالعه تاثیر پوشش متیل سلولز غنی شده با اسانس پونه کوهی به ماندگاری فیله مرغ در طی نگهداری در دمای 4 درجه سانتی گراد طی یک دوره 16 روزه مورد بررسی قرار گرفت تیمارهای کنترل (بدون پوشش)، متیل سلولز متیل سلولز غنی شده با اسانس پونه کوهی در فواصل زمانی 4 روز 1 بار تا 16 روز تحت آزمایش های شیمیایی و میکروبی ( باکتری های مزوفیل و سرمادوست) و آزمایش های شیمیایی شامل پراکسید، تیوباربیتوریک اسید، و آنالیز حسی قرار گرفتند براساس نتایج آماری، مقادیر شاخص های اکسیداسیون و باکتریایی تیمارهای حاوی پوششی در مقایسه با تیمار شاهد، تغییرات کمتری طی مدت نگهداری داشتند تیمار متیل سلولز غنی شده با اسانس پونه کوهی به طور معنی داری در تمامی آزمایش ها کمتر از مابقی تیمارها بودند (p<0/05) براساس نتایج پوشش پلی ساکاریدی حاوی 1/5 درصد اسانس پونه کوهی توانست توانایی نگهداری فیله مرغ را در شرایط سرد نگهداری افزایش دهد.

پونه کوهی، فیله مرغ، نگهداری در سرما، پوشش های خوراکی