امید قاسمی - دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور

این تحقیق به منظور تعیین ویژگی های فیزیکو شیمییایی 4 نوع چای سیاه موجود در کشور و مقایسه آنها با یکدیگر و استاندارد ملی موجود انجام گردید.از سه کارخانه بسته بندی چای، نمونه ها ی چای شامل چای سیلان، کلکته، ایرانی و CTC ( کله مورچه) بصورت تصادفی اخذ گردید. سپس نمونه ها از طریق آزمون های قید شده در استانداردملی مربوطه شامل رطوبت، خاکستر کل، خاکستر محلول در آب، قلیاییت خاکستر،عصاره آبی، فیبر خام و کافیین مورد ارزیابی قرار گرفت. آنالیز داده ها نشان دادکه در میزان عصاره آبی که بیانگر میزان مواد موثره ، رنگ ، عطر و طعم چای و میزان فیبر خام که بیانگر سن برگ، وجود ساقه وترکیبات غیر قابل هضم مثل سلولز وهمی سلولز میباشد در چای ایرانی در محدوده استاندارد نمی باشد. همچنین نتایج حاصله نشان داد که میزان ویژگی های فیزیکو شیمیایی مورد بررسی در 4 نوع چای با یکدیگر متفاوت می باشند. چای CTC در بین 4 نوع چای از خواص فیزیکوشیمیایی مطلوب تر و چای ایرانی از خواص فیزیکوشیمیایی ضعیف و نا مطلوب تری بر خوردار است.

چای سیاه، چای ارتدکس، چای کله مورچه ، ویژگی های فیزیکوشیمیایی