بررسی خواص فیزیکوشیمیایی ماست طعم دار شده با عصاره آبی گیاه زولنگ
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: چهارمین همایش ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS04_266
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 482
نویسندگان
دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی، گروه علوم و صنایع غذایی، آمل، ایران
دانشگاه آزاد اسلامی، واحد چالوس، گروه دامپزشکی، چالوس، ایران
دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی، گروه علوم و صنایع غذایی، آمل، ایران
چکیده
از آنجا که سرانه مصرف ماست به عنوان مهمترین فرآورده لبنی تخمیری در کشور پایین است، تولید ماست طعم دار راهی جهت ایجاد تنوع در محصول، جلب رضایت مشتری وافزایش سرانه مصرف می باشد. نمونه های ماست طعم دار در سه سطح 0.1، 0.3 و 0.5 عصاره آبی زولنگ تهیه شدند. در این مطالعه pH و اسیدیته ماست طعم دار، مورد بررسی قرار گرفت. نتایج تجزیه و تحلیل های آماری نشان داد که تاثیر درصد افزودن عصاره، زمان نگهداری و تاثیر متقابل افزودن درصد عصاره و زمان نگهداری اثر معنی داری بر pH، اسیدیه نمونه های ماست داشته است (P< 0.05). در نهایت می توان گفت که افزودن عصاره زولنگ به ماست، باعث بهبود خصوصیات فیزیکوشیمیایی ماست طعم دار شد و با توجه به طعم مطبوع و خاص زولنگ انتظار می رود، علاوه بر تولید یک محصول بومی جدید و مشتری پسند، از خواص دارویی و غذایی این گیاه نیز بهره مند شویم.کلیدواژه ها
ماست، ماست طعم دار، زولنگ، عصاره آبیمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.