ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی خواص فیزیکوشیمیایی ماست طعم دار شده با عصاره آبی گیاه زولنگ

تعداد صفحات: 10 | تعداد نمایش خلاصه: 80 | نظرات: 0
سال انتشار: 1394
کد COI مقاله: FSS04_266
زبان مقاله: فارسی
(فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.

با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید.در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.

لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.

برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 10 صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : 3,000 تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی خواص فیزیکوشیمیایی ماست طعم دار شده با عصاره آبی گیاه زولنگ

مریم حکیمی راد - دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی، گروه علوم و صنایع غذایی، آمل، ایران
مهدی شریفی سلطانی - دانشگاه آزاد اسلامی، واحد چالوس، گروه دامپزشکی، چالوس، ایران
آزاده قربانی حسن سرا - دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی، گروه علوم و صنایع غذایی، آمل، ایران

چکیده مقاله:

از آنجا که سرانه مصرف ماست به عنوان مهمترین فرآورده لبنی تخمیری در کشور پایین است، تولید ماست طعم دار راهی جهت ایجاد تنوع در محصول، جلب رضایت مشتری وافزایش سرانه مصرف می باشد. نمونه های ماست طعم دار در سه سطح 0.1، 0.3 و 0.5 عصاره آبی زولنگ تهیه شدند. در این مطالعه pH و اسیدیته ماست طعم دار، مورد بررسی قرار گرفت. نتایج تجزیه و تحلیل های آماری نشان داد که تاثیر درصد افزودن عصاره، زمان نگهداری و تاثیر متقابل افزودن درصد عصاره و زمان نگهداری اثر معنی داری بر pH، اسیدیه نمونه های ماست داشته است (P<0.05). در نهایت می توان گفت که افزودن عصاره زولنگ به ماست، باعث بهبود خصوصیات فیزیکوشیمیایی ماست طعم دار شد و با توجه به طعم مطبوع و خاص زولنگ انتظار می رود، علاوه بر تولید یک محصول بومی جدید و مشتری پسند، از خواص دارویی و غذایی این گیاه نیز بهره مند شویم.

کلیدواژه ها:

ماست، ماست طعم دار، زولنگ، عصاره آبي

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/647412/

کد COI مقاله: FSS04_266

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
حکیمی راد، مریم و شریفی سلطانی، مهدی و قربانی حسن سرا، آزاده،1394،بررسی خواص فیزیکوشیمیایی ماست طعم دار شده با عصاره آبی گیاه زولنگ،چهارمین همایش ملی امنیت غذایی،سواد کوه،،،https://civilica.com/doc/647412

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1394، حکیمی راد، مریم؛ مهدی شریفی سلطانی و آزاده قربانی حسن سرا)
برای بار دوم به بعد: (1394، حکیمی راد؛ شریفی سلطانی و قربانی حسن سرا)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه آزاد
تعداد مقالات: 3,328
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی