مروری بر نقش پوشش کیتوزان غنی شده با اسانس گیاه گزنه بر روی نگهداری برش های بادمجان
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: چهارمین همایش ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS04_209
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 564
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا... آملی، آمل ، ایران
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا... آملی، آمل ، ایران
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه گرگان، گرگان ، ایران
چکیده
گروهی موسوم به مصرف کنندگان سبز خواهان استفاده از غذاهای طبیعی، بدون افزودنی های شیمیایی، به لحاظ میکروبی سالم و نیز بسته بندی شده در مواد مناسب به لحاظ زیست محیطی می باشند از این رو به نظر می رسد با توجه به رویکرد اهمیت سلامت جوامع انسانی مصرف کننده، و نیز تمایل بیشتر مصرف کنندگان برای استفاده از ترکیبات طبیعی، به کارگیری این ترکیبات با خاصیت ضد میکروبی و ضد اکسیدانی می تواند راه جالبی برای کنترل رشد میکروبی و افزایش زمان ماندگاری فرآورده های غذایی باشد ، با توجه به مجموعه توانایی های خاص کیتوزان و قابلیت تشکیل پوشش و فیلم آن به نظر می رسد می توان با کمک افزودنی های مختلف از جمله اسانس گزنه خواص د باکتریایی و ضداکسیداسیونی این ترکیب را نیز تقویت کرده و از آن جهت نگهداری برش های بادمجان با حساسیت به قهوه ای شدن و فساد اکسیداسیونی در شرایط مختلف بهره برد. بنابراین امکان استفاده از پوشش های زیستی حاوی اسانس گزنه در پوشش فرآورده هایی با سطح رطوبت بالا مانند برش بادمجان امکان پذیر است.کلیدواژه ها
کیتوزان، گزنه، بادمجان ، پوشش های خوراکیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.