بررسی تاثیر عصاره هیدروالکلی برگ گیاه گزنه بر بهبود خواص حسی گوشت چرخ شده ماهی کپور نقره ای
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: چهارمین همایش ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS04_164
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 599
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد سوادکوه، دانشگاه آزاد اسلامی، سوادکوه، ایران
گروه بهداشت مواد غذایی، واحد آیت الله آملی، دانشگاه آزاد اسلامی، آمل، ایران
چکیده
گوشت ماهی از فساد پذیرترین مواد غذایی محسوب می شود و استفاده از ترکیبات طبیعی با خاصیت آنتی اکسیدانی در نگهداری آن ضروری به نظر می رسد. لذا در مطالعه حاضر تاثیر عصاره هیدروالکلی برگ گزنه علیه بر بهبود خواص حسی گوشت چرخ شده ماهی کپور نقره ای طی دوره نگهداری در یخچال بررسی گردید. تیمارهای کنترل ( بدون نگهدارنده)، تیمار حاوی عصاره گزنه ( غلظت های 500 و 1000ppm ) به صورت دورهای تحت آنالیز حسی ( رنگ، بو، بافت و پذیرش کلی ) قرار گرفتند. همچنین طبق بررسی های حسی این تیمار تا انتهای دوره نگهداری، قابل مصرف بود . با توجه به نتایج استفاده از عصاره هیدروالکلی گزنه با غلظت 1000ppm می تواند به عنوان یک آنتی اکسدان طبیعی در فرآورده های شیلاتی باشد.کلیدواژه ها
گزنه، عصاره هیدروالکلی، گوشت چرخ شده، کپور نقره ای، خواص حسیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.