بررسی خاصیت ضد اکسیدانی و ضد میکروبی عصاره بومادران با غلظت % 4 بر روی ماندگاری گوشت چرخ شده ماهی فیتوفاگ
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: چهارمین همایش ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS04_135
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 307
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد سوادکوه، دانشگاه آزاد اسلامی، سوادکوه، ایران
چکیده
بومادران یک ماده ضد میکروبی طبیعی است که بر روی بسیاری از عوامل بیماری زا و ارگانیسم های مسبب فساد مواد غذایی تاثیر دارد. هدف از انجام این تحقیق استفاده از عصاره گیاه بومادران در غلظت % 4 به منظور افزایش مدت زمان ماندگاری گوشت چرخ شده ی ماهی فیتوفاگ (کپور نقره ای) در دمای یخچال بوده است. فاکتورهای مورد بررسی شامل پارامتر های شیمیایی تیوباربیتوریک اسید ( TBA )، مجموع ترکیبات ازته فرار ( TVN )، اسیدهای چرب آزاد ( FFA ) و عدد پراکساید ( PV ) و پارامتر های میکروبی شمارش کلی باکتری ها ( TVC ) و باکتر های سرما دوست (PTC) بوده که در زمان های صفر، 3، 6، 9 و 12 مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج تغییرات مقادیر ( PV ) در تیمار % 4 کمتر از تیمار شاهد و مقادیر ( TBA ) در تیمار % 4 نسبت به تیمار شاهد داشته و تغییرات مقادیر ( FFA ) در تیمار % 4 کمتر از تیمار شاهد و همچنین ( TVN ) در تیمار % 4 شیب کمتری را نسبت به تیمار شاهد داشته است نتایج پارامترهای میکروبی مقادیر ( TVC ) در تیمار % 4 شیب ملایم تر نسبت به تیمار شاهد تا روز نهم و روز دوازدهم در غلظت % 4 شیب افزایشی به یکباره دیده شد و مقادیر ( PTC ) در تیمار % 4 شیب کمی را داشته و در پایان روز دوازدهم یک کاهش معنی دار (p< 0.05) در تعداد باکتری های سرماگرا نسبت به روز نهم بودیم.کلیدواژه ها
فیتوفاگ، بومادران، گوشت چرخ شده، کپور نقره ای، افزایش مدت زمان ماندگاریمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.