نیلوفر جوکاربرازجانی - دانشجو کارشناسی ارشد، گروه فرآوری آبزیان، دانشکده علوم دریایی تربیت مدرس، نور
مهدی طبرسا - استادیار، گروه فرآوری آبزیان، دانشکده علوم دریایی تربیت مدرس، نور
مسعود رضایی - استادیار، گروه فرآوری آبزیان، دانشکده علوم دریایی تربیت مدرس، نور

در تحقیق حاضر، به منظور بررسی تاثیر حلال متفاوت بر ویژگی های ضداکسیدانی آلژینات استخراجشده از جلبک قهوهای S.angustifolium از دو حلال آبی و اسیدی استفاده شد. برای ارزیابی فعالیتضداکسیدانی آلژینات های استخراج شده از روش اندازهگیری قدرت مهارکنندگی رادیکال آزاد DPPH وکاهندگی آهن با نمونه هایی در غلظت 1000 میکروگرم بر میلی لیتر استفاده شد. آلژینات استخراج شدهبا حلال آبی و اسیدی به ترتیب توانستند 28 / 34 % و 47 / 46 % فعالیت رادیکال آزاد DPPH را مهارکنند. با توجه به نتایج به دست آمده میزان کاهندگی آهن نیز در آلژینات آبی و اسیدی 24 / 27% و36% مشاهده شد. اهمیت روزافزون استفاده از ضداکسیدان های طبیعی در صنایع غذایی و همچنینحضور گسترده ی این جلبک قهوه ای در حاشیه ی خلیج فارس، آلژینات را به عنوان یک غذای عملکردیسودمند مطرح می سازد.

آلژینات، ضداکسایش، هیدروکلویید، حلال، Sargassum angustifolium