بررسی اثر پوشش پروتیین آب پنیر و کیتوزان بر سفتی بافت قارچ دکمه ای
- سال انتشار: 1396
- محل انتشار: اولین همایش ملی تکنولوژی های نوین در علوم و صنایع غذایی و گردشگری ایران
- کد COI اختصاصی: FITI01_175
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 783
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ساری، مازندران، ایران
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی ساری
استادیار گروه صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ساری، مازندران، ایران
چکیده
قارچ خوراکی دکمه ای سفید (Agraricus bisporus (Lange) imbach) اولین بار در فرانسه بصورت قابل کشت درآمد. در این بررسی اثر پوشش ترکیب دو ماده کیتوزان و پودر پروتیین آب پنبر بر روی قارچ دکمه ای در دمای ℃4 به مدت 15 روز مورد بررسی قرار گرفت. تاثیر استفاده از پوشش خوراکی کیتوزان 0، 0/5 و 1 درصد و پودر آب پنبر در سه غلظت 1، 2 و 3 درصد بررسی شد و تیمارها در روز های اول ، پنج، ده و پانزدهم از نظر سفتی بافت قارچ دکمه ای مورد ارزیابی قرار گرفتند. استحکام بافت قارچ های کلیه تیمار ها با گذشت زمان روند نزولی داشته است که روند کاهشی سفتی بافت قارچ در نمونه شاهد دارای بیشترین مقدار(14/217) نسبت به سایر تیمارها بوده است و از وضعیت مناسبتری برخوردار نبوده است. در اکثر تیمارها تا روز دهم میزان سفتی بافت روندی ثابت و افزایشی داشته است. در نمونه های پوشش دهی نسبت به شاهد خصوصیات بهتری در حفظ قارچ دکمه ای از خود نشان دادند.کلیدواژه ها
قارچ، سفتی بافت، کیتوزان، آب پنیرمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.