تاثیر کیتوزان و اسانس گزنه برخصوصیات شیمیایی گلابی در شرایط سرد

سال انتشار: 1396
محل انتشار: اولین همایش ملی تکنولوژی های نوین در علوم و صنایع غذایی و گردشگری ایران
کد COI اختصاصی: FITI01_161
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 518

دانلود فایل این مقاله

نویسندگان

امیر حسین اسماعیلی

دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا...آملی، آمل، ایران

مهرو اسماعیلی

هییت علمی بورسیه دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا...آملی، آمل، ایران

پیمان آریایی

استادیار گروه صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا...آملی، آمل، ایران

چکیده

در این بررسی، با استفاده از پوشش کیتوزان و اسانس گزنه ماندگاری میوه گلابی در مدت 13 روز نگهداری در دمای 4 درجه سانتی گراد مورد بررسی قرار گرفته است. این پوشش با اسانس گزنه با غلظت 0/5، 1 و 1/5 درصد تهیه شد. یک گروه میوه به عنوان شاهد و بدون پوشش در نظر گرفته شدند، یک گروه نیز با اسید استیک پوشش داده شد. سپس آزمون های افت رطوبت، تعیین اسیدیته قابل تیتر و تعیین pH انجام شد. نتایج نشان داده است که میوه های پوشش داده شده در مقایسه با گروه شاهد و اسید استیک درصد کاهش وزن کمتری داشتند و این اختلاف نیز معنی دار بوده است (P≤0.05). مقدار اسیدیته در تمام تیمارها کاهش یافت، اما این کاهش در تیمار شاهد، اسید استیک و کیتوزان نسبت به سایر تیمارها بالاتر و دارای اختلاف معنی دار بود (P≤0.05). مقدار اسیدیته در تمام تیمارها کاهش یافت، اما این کاهش در تیمار شاهد و اسید استیک نسبت به سایر تیمارها بالاتر و دارای اختلاف معنی دار بود (P≤0.05).

کلیدواژه ها

گزنه، کیتوزان، خصوصیات شیمیایی، گلابی

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.