تاثیر کیتوزان و اسانس گزنه برخصوصیات شیمیایی گلابی در شرایط سرد

در این بررسی، با استفاده از پوشش کیتوزان و اسانس گزنه ماندگاری میوه گلابی در مدت 13 روز نگهداری در دمای 4 درجه سانتی گراد مورد بررسی قرار گرفته است. این پوشش با اسانس گزنه با غلظت 0/5، 1 و 1/5 درصد تهیه شد. یک گروه میوه به عنوان شاهد و بدون پوشش در نظر گرفته شدند، یک گروه نیز با اسید استیک پوشش داده شد. سپس آزمون های افت رطوبت، تعیین اسیدیته قابل تیتر و تعیین pH انجام شد. نتایج نشان داده است که میوه های پوشش داده شده در مقایسه با گروه شاهد و اسید استیک درصد کاهش وزن کمتری داشتند و این اختلاف نیز معنی دار بوده است (P≤0.05). مقدار اسیدیته در تمام تیمارها کاهش یافت، اما این کاهش در تیمار شاهد، اسید استیک و کیتوزان نسبت به سایر تیمارها بالاتر و دارای اختلاف معنی دار بود (P≤0.05). مقدار اسیدیته در تمام تیمارها کاهش یافت، اما این کاهش در تیمار شاهد و اسید استیک نسبت به سایر تیمارها بالاتر و دارای اختلاف معنی دار بود (P≤0.05).

کلیدواژه ها:

گزنه ، کیتوزان ، خصوصیات شیمیایی ، گلابی