تاثیر اینولین بر pH و اسیدیته آبمیوه ترکیبی از آلبالو و انگور قرمز
- سال انتشار: 1396
- محل انتشار: اولین همایش ملی تکنولوژی های نوین در علوم و صنایع غذایی و گردشگری ایران
- کد COI اختصاصی: FITI01_061
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1572
نویسندگان
کارشناس کنترل کیفیت شرکت کشت و صنعت تکدانھ مرند، ایران
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه ارومیه، ایران
چکیده
آبمیوه ھا نوشیدنی ھایی با ارزش تغذیه ای فراوان، سرشار از ویتامین و مواد معدنی ضروری برای سلامت انسان ھستند. بھ دلیل خواص تغذیھ های مطلوب برای بدن انسان و نیز ذایقھه پسندی آبمیوه ھای انگور قرمز و آلبالو، ھمچنین جھت رسیدن به فرمولاسیونی بھینه در راستای تولید آبمیوه ای جدید، عاری از شکر و اسید سیتریک، ترکیب این دو آبمیوه انجام گردید. به علاوه در این مطالعه اثر افزودن اینولین بر روی خصوصیات فیزیکوشیمیایی آب میوه ی ترکیبی انگور قرمز و آلبالو انجام گرفت. در ابتدا 16 نمونه آ با درصد های مختلف از این دو آبمیوه به صورت ترکیبی تولید شد و یک نمونه آبمیوه شاھد در آزمایشات مورد استفاده قرار گرفت. نتایج بدست آمده از آزمایشات نشان داد چندان تفاوت معنی داری در نمونه ها دیده نشد بنابراین باتوجه به این ما می تونیم یک نوع آبمیوه ترکیبی با اثرات سلامت بخشی بیشتری نسبت به یک نوع آبمیوه تولید کنیم بدون اینکه تغییر معنی داری بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی آن داشته باشد.کلیدواژه ها
آبمیوه، انگور قرمز، آلبالو، خصوصیات فیزیکوشیمیاییمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.