تاثیر اینولین بر pH و اسیدیته آبمیوه ترکیبی از آلبالو و انگور قرمز
سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,322
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FITI01_061
تاریخ نمایه سازی: 18 تیر 1396
چکیده مقاله:
آبمیوه ھا نوشیدنی ھایی با ارزش تغذیه ای فراوان، سرشار از ویتامین و مواد معدنی ضروری برای سلامت انسان ھستند. بھ دلیل خواص تغذیھ های مطلوب برای بدن انسان و نیز ذایقھه پسندی آبمیوه ھای انگور قرمز و آلبالو، ھمچنین جھت رسیدن به فرمولاسیونی بھینه در راستای تولید آبمیوه ای جدید، عاری از شکر و اسید سیتریک، ترکیب این دو آبمیوه انجام گردید. به علاوه در این مطالعه اثر افزودن اینولین بر روی خصوصیات فیزیکوشیمیایی آب میوه ی ترکیبی انگور قرمز و آلبالو انجام گرفت. در ابتدا 16 نمونه آ با درصد های مختلف از این دو آبمیوه به صورت ترکیبی تولید شد و یک نمونه آبمیوه شاھد در آزمایشات مورد استفاده قرار گرفت. نتایج بدست آمده از آزمایشات نشان داد چندان تفاوت معنی داری در نمونه ها دیده نشد بنابراین باتوجه به این ما می تونیم یک نوع آبمیوه ترکیبی با اثرات سلامت بخشی بیشتری نسبت به یک نوع آبمیوه تولید کنیم بدون اینکه تغییر معنی داری بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی آن داشته باشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
حامد خوشقدم
کارشناس کنترل کیفیت شرکت کشت و صنعت تکدانھ مرند، ایران
سجاد پیرسا
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
رضا دلیلی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه ارومیه، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :