بررسی کمیت و کیفیت کیک اسفنجی حاوی عصاره چوبک و صمغ دانه بالنگوشیرازی (Lallemantiaroyleana)
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: کنفرانس علوم و صنایع غلات، نان و فرآورده های آردی
- کد COI اختصاصی: CBFP01_017
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 787
نویسندگان
هیات علمی مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان خراسان رضوی بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان خراسان رضوی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، مشهد، ایران
هیات علمی مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان خراسان رضوی بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان خراسان رضوی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، مشهد، ایران
هیات علمی مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان خراسان رضوی بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان خراسان رضوی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، مشهد، ایران
دکتری علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد دانش آموخته دانشگاه فردوسی مشهد
چکیده
امروزه صنعتی شدن و افزایش تقاضای مشتری برای تولید محصولی با کیفیت و ماندگاری بالا نیاز به افزودنیهای غذایی را پر رنگ نموده است. این در حالی است که بهکارگیری افزودنیهای طبیعی با مخاطرات شیمیایی کمتر، در اولویت قرار دارد. لذا در این تحقیق اثر عصاره چوبک در سطح صفر، 5/0 و 1 درصد و صمغ بالنگوشیرازی در سطوح صفر، 3/0 و 6/0 درصد به منظور بهبود خصوصیات تکنولوژیکی و حسی کیک اسفنجی مورد بررسی قرار گرفت. براساس نتایج مشخص گردید که با افزایش سطح این دو افزودنی طبیعی در فرمولاسیون اولیه بر میزان رطوبت نمونههای تولیدی افزوده شد .این در حالی بود که سطح 5/0 درصد عصاره چوبک و سطح 3/0 درصد صمغ بالنگوشیرازی بیشترین اثر را در افزایش حجم مخصوص و تخلخل داشت و در ایجاد بافتی نرم و کاهش بیاتی این محصول در طی مدت زمان نگهداری موثر بود. علاوه بر این باید گفت داوران چشایی به نمونه حاوی ترکیبی از 5/0 درصد عصاره چوبک و 3/0 درصد صمغ بالنگو شیرازی و نمونه حاوی 1 درصد عصاره چوبک و 3/0 درصد بالنگوشیرازی بیشترین امتیاز را به لحاظ پذیرش کلی دادند.کلیدواژه ها
امولسیفایر طبیعی، صمغ بومی، کیک اسفنجی، بافتمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.