استخراج آنزیمی چربی پوست مرغ و برسی ویژگی های فیزیکو شیمیایی آن

سال انتشار: 1395
محل انتشار: سومین همایش یافته های نوین در محیط زیست و اکوسیستم های کشاورزی
کد COI اختصاصی: AGROCONGRESS03_622
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 1073

نویسندگان

دانشجوی علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی ساری

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی ساری

چکیده

تاکنون از روشهای مختلفی جهت استخراج چربی پوست مرغ استفاده گردیده ولی همه این روشها بدلیل استفاده از حرارت بالا، موجب آسیب دیدن و اکسید روغن می شوند. در این پژوهش از پروتیازهای تجاری جهت استخراج چربی و پروتیین هیدرولیز شده بصورت همزمان از پوست مرغ، و تحت شرایط معتدل (دمای پایین) استفاده گردید. نتایج آزمایشات نشان دهنده تاثیر معنی دار نوع آنزیم بر اندیس پراکسید ، اسید های چرب آزاد و محتوای فسفر نمونه ها بود اما این تاثیرات معنی دار به علت مقادیر خیلی پایین ثبت شده برای هر پارامتر، از اهمیت خاصی برخوردار نیستند. از طرف دیگر میزان آهن نمونه ها حدود 2 ppm بود که البته نوع آنزیم ها تفاوت معنی داری بر محتوای آن نداشتند. مواد صابونی نشونده هم شرایطی مشابه آهن داشتند و اختلاف معنی داری در میزان مواد صابونی نشونده حاصل از آنزیم های مختلف مشاهده نشد. مجموعا این روغن دارای پایداری خوبی بوده و یک محصول باالقوه برای جایگزینی در صنایع غذایی میباشد

کلیدواژه ها

پوست مرغ، استخراج آنزیمی، چربی

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.