بررسی ارزیابی حسی ماست غنی شده با برگ زیتون
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: کنگره بین المللی نوآوری در مهندسی و توسعه تکنولوژی
- کد COI اختصاصی: ICEICONF01_064
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 834
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال
استادیار گروه پژوهشی غذایی و کشاورزی پژوهشگاه استاندارد سازمان ملی استاندارد ایران
دانشیار گروه علوم و فنون دریایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال
چکیده
در این تحقیق برگ زیتون به عنوان ماده ارزشمند تغذیه ای ارزان قیمت به منظور تولید یک فراورده لبنیعملگرا، به ماست اضافه شد. برگ زیتون در چهار غلظت (1 / 0 ، 5 / 0 ، 1 ، 5 / 1 ) میلی گرم بر میلی لیتر دردو حالت قبل از تخمیر و بعد از آن به ماست اضافه شد و آزمون ارزیابی حسی بر روی فرآورده های غنیشده با برگ زیتون در فواصل زمانی 0 ، 7 ، 14 و 21 روز انجام شد. نتایج تحقیق حاکی از آن است کهتمامی فرآورده های غنی شده بجز غلظت 5 / 1 میلی گرم بر میلی لیتر برگ زیتون در دو حالت قبل و بعد ازتخمیر، دارای خواص حسی قابل قبولی بوده اند. نتایج حاصل از آزمون های سنجش اسیدیته و pH درماست های غنی شده نشان داد که افزودن برگ زیتون تاثیری معنا داری روی میزان اسیدیته و pH نمونهها داشته و باعث بالا رفتن اسیدیته و کاهش pH نمونه ها در طول نگهداری در مقایسه با ماست شاهد شدهاست (p< 0.05) . بنابر نتایج حاصل از آزمون های حسی ، فرآورده های غنی شده با برگ زیتون می توانند درمقادیر صنعتی برای رفع نیازهای جامعه به مواد آنتی اکسیدانی، تولید شوند و خواص سلامت بخش آنها دراختیار جامعه قرار گیرد.کلیدواژه ها
برگ زیتون ، ماست ، ترکیبات پلی فنلیک، غذای عملگرامقالات مرتبط جدید
- بررسی به کارگیری سیستم ذخیره سازی انرژی با استفاده از منابع انرژی تجدیدپذیر
- اقدامات لازم برای حفاظت از محیط زیست دریایی
- ارائه طرح مبتنی بر رایانش ابری جهت ارتقاء بهره وری صنایع خودروسازی (مطالعه موردی: مدیران خودرو)
- مروری بر تکنولوژی ماکرویو برای خردایش سنگ های کمیاب
- کاربرد و بکارگیری تکنولوژی های اینترنت اشیا ، یادگیری ماشین و پردازش تصویر در امنیت و کنترل خودرو
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.