کاربرد ترکیبات غنی کننده با اهداف فراسودمند در انواع نوشیدنی های تجاری و غیر تجاری
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: اولین کنگره بین المللی و بیست و چهارمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI24_538
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 695
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس
استاد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس
چکیده
در این مقاله ، مطالعات اخیر پیرامون اثر و مقدار افزودن ترکیبات غنی کننده مختلف به انواع نوشیدنی های تجاری و غیر تجاری به منظور ارزیابی سطوح تغییر خواص فراسودمندی بررسی گردید. در همین راستا پس از افزودن ترکیبات غنی کننده شامل روی و آهن، قسمتفیبری سه گیاه خودرو canina Rosa ،ballota Quercus و minor Sanguisorba به آب پرتقال و کیوی، پروتیین آب پنیر بهآب، استرول های گیاهی و محصولات حاصل از اتواکسیداسیون آن ها به نوشیدنی های شیری - میوه ای، میوه ای و شیر، کلسیم به نوشیدنی های لبنی غیر الکلی، شیر بدون چربی و آبمیوه پرتقال، و پلی فنل به نکتار آلوی قرمز متشکل از عصاره آبی پوست آلوی قرمزژاپنی، خواص فراسودمندی مورد تحلیل و بررسی قرار گرفت. مشاهده شد افزودن این ترکیبات هم اثرات مثبت و هم اثرات منفی رویخواص فراسودمندی این نوشیدنی ها دارد؛ به طوری که از اثرات سودمند آن می توان به افزایش مقدار شیرینی و رنگ در نتیجه افزودن فیبر سه گیاه canina Rosa ،ballota Quercus و minor Sanguisorba به دو نوشیدنی آب پرتقال و کیوی بدون تغییر درجه رنگ و یا کاهش چشمگیر احساس گرسنگی با افزودن 1 ،2 و 4 درصد وزنی/ وزنی پروتیین آب پنیر به 500 میلی لیتر نوشیدنی آبی اشاره کرد و در ادامه این تحقیق نقش و میزان اثر بخشی این ترکیبات به عنوان اجزای غنی کننده در انواع نوشیدنی های تجاری و غیر تجاری با اهداف فراسودمندی به طور کامل تری تبیین شده است.کلیدواژه ها
فراسودمند، غنی سازی، نوشیدنی های تجاری، غیر تجاریمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.