پریسا اژدری - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی
محمدعلی سحری - استاد علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه تربیت مدرس
حسن احمدی گاولیقی - استادیار علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه تربیت مدرس

نگرانیهای بسیاری که در خصوص اثرات جانبی ضداکسایندههای سنتزی وجود دارد، موجب شده تمایل زیادی به جایگزینی این ضداکسایندهها با ضداکسایندههای طبیعی وجود داشته باشد پوست پسته، دارای ترکیبات پلیفنولی و فلاونوییدی فراوانیاست که دارای ویژگیهای ضداکسایندگی بالایی میباشند. یکی از مناسبترین روشها جهت خالص سازی ترکیبات ضداکساینده موجود در عصاره آبی پوست پسته روش غشایی است اما گرفتگی غشایی، پیشرفت عملیات تغلیظ را با مشکل مواجه میکند. آنزیم تانناز در سه مقدار 0/25و0/5و 1% انجام شد و تاثیر تیمارهای آنزیمی روی شار و گرفتگی غشایی مورد بررسی قرار گرفت

پوست پسته، عصاره آبی، گرفتگی غشایی، ضداکساینده