ارزیابی محتوی الکل نمونه های ماءالشعیر وارداتی و تولید شده در داخل کشور با سه روش تقطیر ، اسپکتروفتومتر و کروماتوگرافی گازی
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: اولین کنگره بین المللی و بیست و چهارمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI24_311
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 705
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرضا
استادیار علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی ، واحد شهرضا
چکیده
صنعت مواد غذایی حلال رشد سریع وپایدار دارد. ولی با این حال مشکلاتی برای صدور گواهی نامه از محصولات حلال به عنوان یک مسیله کلیدی در توسعه بازار جهانی غذاهای حلال مشاهده شده است. یکی از این موارد محدودیت ناهماهنگ مقدارمجاز اتانول در صدور گواهینامه مواد غذایی به دلیل عدم وجودیک حد استاندارد از تایید استاندارد جهانی است. حد قابل قبول مقدار الکل برای محصولات غذاییمختلف برای سازمانها وکشور های مختلف متفاوت است ، مواد غذایی اسلامی وشورای تغذیه آمریکا سطح 1/0 ، % مالزی01/0 % وکشور های اروپایی کمتر از 5/0 درصد را مجاز میداند. در پژوهش حاضر مقدار ناچیز الکل نوشیدنی هایی مانند ماءالشعیر(داخلی و وارداتی ) ،دوغ کفیر ، آب پرتقال وسرکه با استفاده از روشهای تقطیر ، اسپکتروفوتومترو کروماتوگرافی گازی اندازه گیری شد ومورد ارزیابی قرارگرفت. نتایج نشان داد با استفاده از روش تقطیر ، در تغییر مقادیر الکل در زمان نگهداری فقط درنمونه تری هورس ، اختلاف معناداری مشاهده نشد در حالی که بقیه نمونه ها با گذشت زمان تفاوت معناداری در مقادیر الکل مشاهده گردید و با روش اسپکتروفوتومترکلیهنمونه ها با گذشت زمان اختلاف معناداری در مقادیر الکل دیده شد (05/0< P .( همچنین مقادیر الکل اندازه گیری شده در نمونه ها باروش اسپکتروفوتومترنسبت به روش تقطیر بیشتر گزارش شد. نتایج تزریق نمونه های ماءالشعیر به دستگاه جی سی که در کروماتوگرام ماءالشعیر ایستک (داخلی) وباواریا (وارداتی) مشخص شده است ، نشان داد که مقادیر الکل در این نمونه ها صفر می باشد درحالی کهنمونه های فوق با روش تقطیر واسپکتروفوتومتر به ترتیب حاوی 003/0±036 /و001/0 ±019/0 درصد الکل بودند. نتایج اندازه گیریمقادیر الکل در نمونه دوغ کفیر ،سرکه وآب پرتقال با روش تقطیر واسپکتروفوتومتر بیشتر از روش جی سی گزارش گردید.در نمونه دوغ کفیردرصد الکل 7/0 و با روش جی سی 5/0 گزارش شد که میتوان نتیجه گرفت که در چنین مواردی روش تقطیر می تواند در حلالبودن محصول تردید ایجاد کند. بامقایسه نتایج به دست آمده با روشهای مختلف می توان نتیجه گرفت روش تقطیرکه امروزه به عنوان تنها روش تشخیص الکل در نمونه های غذایی است روش مناسبی برای اندازه گیری الکل نبوده و حساسیت این روش پایین می باشد در حالی که روش جی سی از دقت وحساسیت بالایی برخوردار است.کلیدواژه ها
الکل- تقطیر- کروماتوگرافی گازی – اسپکتروفوتومترمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.