مروری بر بررسی خاصیت آنتی اکسیدانی سبزیجات برگی رنگی در صنایع غذایی
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: اولین کنگره بین المللی و بیست و چهارمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI24_300
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 679
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی- شیمی مواد غذایی
استادیار رشته علوم و صنایع غذایی- شیمی مواد غذایی دانشکده علوم پزشکی شهید بهشتی تهران- ایران
چکیده
افزایش تقاضا برای خرید و استفاده محصولات با کیفیت بالا همراه با خواص سلامت بخش باعث شده که در جهت افزایش وحفظ کیفیت محصولات مختلف تلاش های زیادی صورت گیرد. امروزه با افزایش آگاهی تولید کنندگان و مصرف کنند گاننسبت به عوارض ناشی از مصرف افزودنی های سنتزی و تمایل آن ها به تولید و مصرف فرآورده های طبیعی، تلاش های فراوانی در زمینه یافتن منابع غنی از ترکیبات آنتی اکسیدانی در میان گیاهان مختلف صورت گرفته است. تحقیقات نشان میدهند که گیاهان منابع غنی از ترکیباتی با ویژگی هایی آنتی اکسیدانی هستند. این ترکیبات به واسطه توانایی خود درجلوگیری از اکسیداسیون ترکیبات لیپیدی و رشد میکروارگانیسم ها پتانسیل بالایی جهت استفاده در صنعت غذا به عنوان جایگزینی برای نگهدارنده های سنتزی دارند. علاوه بر این، مصرف ترکیبات دارای خاصیت آنتی اکسیدانی از طریق رژیم غذاییدر تقویت سیستم دفاع آنتی اکسیدانی و در نهایت پیشگیری و درمان بسیاری از بیماری های ناشی از استرس اکسیداتیو موثر استکلیدواژه ها
آنتی اکسیدانی، گیاهان، اکسیداسیون، صنعت غذامقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.