غنیسازی فرآوردههای گوشتی با امگا- 3
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: اولین کنگره بین المللی و بیست و چهارمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI24_244
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 612
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی
استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران، ایران
چکیده
بر اساس توصیههای تغذیهای رایج ، مصرف محصولات گوشتی بر اساس ترکیبات تغذیهای آنها مناسب میباشد . طیف گستردهای از محصولات گوشتی با تنوع زیادی در ترکیبات تغذیهای ، بسته به فرمولاسیون آن محصول موجود میباشد . با این حال در بیشتر مواردمحصولات گوشتی دارای برخی ویژگیهای متداول میباشند ، مانند محتوای نسبتا بالای نمک و چربی حیوانی و حضور نمکهای عملآوری (نیتریتها و نیتراتها) . بنابراین روشهایی برای بهبود خواص تغذیهای محصولات گوشتی به منظور کمک کردن به تولید غذاهای سالمتر مورد مطالعه گسترده قرار گرفته است . این روشهای اصلاح شده شامل افزودن ترکیبات فراسودمند به محصولات بهبودیافته جدیدو حذف یا کاهش مقدار ترکیبات مضر می باشد . از ترکیبات فراسودمندی که میتوان به این محصولات اضافه کرد اسیدهایچرب امگا- 3می باشند که دارای مزایای گستردهای در بهبود بیماریهایی همچون بیماریهای قلبی و عروقی ، آلزایمر ، افسردگی ، فشار خون بالا و.. میباشد . از آنجا که اسیدهایچرب امگا- 3 به شدت مستعد اکسایش می باشند، جهت پایداری این اسیدهایچرب در برابر اکسایش راه کارهایی پیشنهاد شده که شامل افزودن ضداکساینده ها ( طبیعی یا سنتزی ) ، بستهبندی محصولات گوشتی ، امولسیونه کردن روغن و ریزپوشانی می باشد . امروزه از روشهای جدیدتری همچون ذرات هیدروژلی یا نانوامولسیونها و یا ترکیبی از این روشها استفاده میشودکلیدواژه ها
اسیدچرب امگا- 3، پایداری، اکسایش، ویژگیهای تغذیهای امگا-مقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.