سیدحامد حسینلر - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی گرایش مهندسی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، ایران
جلال دهقان نیا - دانشیارگروه علوم و صنایع غذایی گرایش مهندسی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، ایران
مریم خاکبازحشمتی - استادیارگروه علوم و صنایع غذایی گرایش مهندسی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، ایران

در سالیان اخیر، استفاده از مایکروویو متناوب همراه با هوای داغ و همچنین پیشتیمار اسمزی در خشککردن مواد غذایی با توجه به بهبود کیفیت محصولات خشک شده مورد توجه بسیاری قرار گرفته است. در این پژوهش، تاثیر پیشتیمار اسمزی در خشککردن به مورد بررسی قرار گرفت. از محلول اسمزی ساکارز با 4 غلظت10 ،30 ،50 و - هوای داغ روی دانسیته تودهای به روش ترکیبی مایکروویو70 درصد (وزنی - وزنی) و از مایکروویو با توان 600 وات در 4 نسبت پالسی 1 ،2 ،3 و 4 استفاده شد. با اعمال مایکروویو در ابتدای فرایند خشککردن، نمونههای پیشتیمار شده با غلظت اسمزی 50 و 70 درصد، دانسیته تودهای بیشتری داشتند ولی استفاده از خشککردن با هوای داغ بعد از اعمال مایکروویو باعث کاهش دانسیته تودهای نمونههای پیشتیمار شده گردید؛ به طوری که نمونههای به پیشتیمار شده با محلول اسمزی 70 ،%کمترین میزان دانسیته تودهای و نمونه شاهد، بیشترین میزان دانسیته تودهای را از خود نشان دادند.

خشککردن، مایکروویو متناوب، نسبت پالسی، کنوکسیون اجباری هوای داغ، میوه به ، دانسیته توده ای