بررسی اثر نشاسته آسیب دیده روی ویژگی های ریولوژیکی سوسپانسیون نشاسته گندم
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: اولین کنگره بین المللی و بیست و چهارمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI24_135
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 862
نویسندگان
کارشناس ارشد صنایع غذایی واحد علوم و تحقیقات
دانشجوی کارشناسی صنایع غذایی واحد ورامین
چکیده
نشاسته یکی از مهمترین بیوپلیمرهای است که نه تنها در صنعت غذا بلکه در بسیاری از صنایع دیگر نیز کاربرد دارد. با حرارت دادن سوسپانسیون نشاسته، تغییراتی در ساختار آن بوجود می آید. ژلاتینه شدن نشاسته و ایجاد ژل از ویژگی های بسیار مهم این پلیساکارید است. عملیات آسیاب و تولید آرد باعث ایجاد صدماتی در گرانول های نشاسته و نهایتا تغییراتی در خصوصیات آن می شود. دراین مقاله بر تفاوت های نشاسته سالم و نشاسته آسیب دیده مروری صورت گرفته، همچنین ویژگیهای نشاسته آسیب دیده و رفتارهای ریولوژیکی آن مورد بررسی قرار گرفته استکلیدواژه ها
نشاسته، نشاسته آسیب دیده، ژلاتیناسیون، رفتارهای ریولوژیکیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.