بررسی اثر نشاسته آسیب دیده روی ویژگی های ریولوژیکی سوسپانسیون نشاسته گندم
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 746
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_135
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
چکیده مقاله:
نشاسته یکی از مهمترین بیوپلیمرهای است که نه تنها در صنعت غذا بلکه در بسیاری از صنایع دیگر نیز کاربرد دارد. با حرارت دادن سوسپانسیون نشاسته، تغییراتی در ساختار آن بوجود می آید. ژلاتینه شدن نشاسته و ایجاد ژل از ویژگی های بسیار مهم این پلیساکارید است. عملیات آسیاب و تولید آرد باعث ایجاد صدماتی در گرانول های نشاسته و نهایتا تغییراتی در خصوصیات آن می شود. دراین مقاله بر تفاوت های نشاسته سالم و نشاسته آسیب دیده مروری صورت گرفته، همچنین ویژگیهای نشاسته آسیب دیده و رفتارهای ریولوژیکی آن مورد بررسی قرار گرفته است
کلیدواژه ها:
نویسندگان
زهرا جعفریان
کارشناس ارشد صنایع غذایی واحد علوم و تحقیقات
بابک فلاحت
دانشجوی کارشناسی صنایع غذایی واحد ورامین
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :