تاثیر پوشش خوراکی پلی ساکاریدی و دمای نگهداری بر حفظ رنگ و بافت خرمای مضافتی

سال انتشار: 1395
محل انتشار: اولین کنگره بین المللی و بیست و چهارمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
کد COI اختصاصی: NCFOODI24_132
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 539

نویسندگان

بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران

چکیده

این پژوهش با هدف بررسی تاثیر پوشش خوراکی پلی ساکاریدی و دمای نگهداری بر حفظ رنگ و بافت خرمای مضافتی طی دوره انبارداری انجام شد. بدین منظور خرمای مضافتی با پوششهای خوراکی پلی ساکاریدی (نشاسته و پکتین) پوششدهی و به مدت 3 ماه دردماهای 4 و 25 درجه سانتیگراد نگهداری شد. طی دوره نگهداری، رنگ (روشنی، قرمزی و زردی) و سفتی بافت خرما اندازهگیری شد.نتایج نشان داد که تاثیر پوششهای پلی ساکاریدی، دما و مدت زمان نگهداری بر رنگ و بافت خرما معنیدار بود. پوششدهی روند تغییرات رنگ و شدت افزایش سفتی بافت خرما را کاهش داد. به علاوه نتایج به دست آمده نشان داد که افزایش دما و زمان نگهداری باعث افزایش شدت تغییرات رنگ و سفتی بافت خرما شد. در پایان دوره نگهداری، کمترین مقدار سفتی بافت ( 29 نیوتن) و زردی 1/05- مربوط به پوشش خوراکی پکتین و دمای 4 درجه سانتیگراد بود

کلیدواژه ها

پوشش خوراکی، خرما، زمان ماندگاری، شاخص های رنگ، بافت

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.