فائزه منشی زاده اقطاعی - کارشناس ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد کرمان
محمد کارگر - دانشیاردانشکده علوم دانشگاه آزاد اسلامی واحد جهرم گروه میکروب شناسی

استفاده از آنتی اکسیدان های شیمیایی و سنتزی در مواد غذایی باعث پدید آمدن مشکلات بهداشتی می شوند در پژوهش حاضر خواص آنتی اکسیدانی مخمردارای پیگمان بررسی شد. جدایه های مخمر به صورت تصادفی از سطوح میوه و گل ها جداسازی، از حلال آلی دی متی سولفوکساید برای استخراج رنگدانه و از 2و 2 دیفنیل پیکریل هیدرازیل برای تعیین خاصیت آنتی اکسیدانی استفاده شد ارزیابی های کمی با استفاده از روش کودا و همکاران انجام، که در این خصوص جذب نمونه ها در طول موج 571 نانومتر قرائت شد سویه مخمری برتر تعیین مولکولی شده به عنوان ردوتورولا موسیلا جینوزا معرفی گردید رنگدانه جداسازی شده دارای خاصیت آنتی اکسیدانی مناسب معادل 0/32 ± 99 می باشد.

آنتی اکسیدان ، ردوتورولا موسیلاجینوزا، پیگمان ، غربالگری