کاربرد آب الکترولیز شده اکسید کننده در صنایع غذایی

  • سال انتشار: 1395
  • محل انتشار: سومین کنگره علمی پژوهشی توسعه و ترویج علوم کشاورزی، منابع طبیعی و محیط زیست ایران
  • کد COI اختصاصی: PDCONF03_211
  • زبان مقاله: فارسی
  • تعداد مشاهده: 823
دانلود فایل این مقاله

نویسندگان

یوسف ولدبیگی

دانشجوی کارشناسی ارشد رشته علوم و صنایع غذایی سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران

علی زنوزی

استادیار گروه مهندسی زراعی پژوهشکده کشاورزی سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران

مجید جوانمرد داخلی

دانشیار گروه مهندسی زراعی پژوهشکده کشاورزی سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران

چکیده

یکی از جدیدترین روش های ضدعفونی و کاهش بار میکروبی در بخش بهداشت و صنایع غذایی که در سال های اخیر در بعضی از کشورهای پیشرفته مورد توجه قرار گرفته است، استفاده از آب الکترولیز شده اکسید کننده ( EOW ) می باشد. برای تولیدد EOW ، فقط به آب و نمک طعام ( NaCl ) نیاز است. این روش نسبت به سایر روش های سنتی دارای اثرات ضدمیکروبی موثرتر، تولید آسان، ارزان و بدون اثرات زیست تخریبی است. EOW یک اسید قوی است ولی نسبت به سایر اسیدها مانند اسید هیدروکلریک و اسید سولفوریک دارای اثر خورندگی بر روی بافت پوست، غشاهای موکوزی و سایر مواد آلی نیست. همچنین می توان EOW را در ترکیب با سایر مواد ضد میکروبی مورد استفاده قرار داد. این مقاله مروری شامل روش تولید و کاربرد EOW در بخش های مختلف صنایع غذایی است.

کلیدواژه ها

آب الکترولیز شده اکسید کننده، صنایع غذایی، میکروب زدایی

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.