مروری بر اصول و روشهای ارزیابی حسی در صنایع غذایی؛ آزمونهای محصولگرا
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI23_631
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 6623
نویسندگان
کمیته پژوهشی دانشجویان، انستیتو تحقیقات تغذیهای و صنایع غذایی کشور، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران
گروه تحقیقات صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران
کمیته پژوهشی دانشجویان، انستیتو تحقیقات تغذیهای و صنایع غذایی کشور، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران
مرکز تحقیقات عوامل محیطی مؤثر بر سلامت، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه، کرمانشاه، ایران
چکیده
آزمون های حسی به میزان وسیعی در زمینه تحقیق کاربرد دارند. اجرای این آزمونها در بخش های تحقیق و توسعه و بازاریابی کارخانجات، میتواند برای کمک به بهبود و توسعه محصول و همچنین اتخاذ برنامه ریزی های اقتصادی در فروش محصول تاثیر بسزایی داشته باشد. با ارزیابی حسی یک محصول جدید، قبل از شروع تبلیغات، رفتار مصرفکنندگان نسبت به آن سنجیده میشود، بنابراین با اطلاعات بدست آمده میتوان سیاستگذاری صحیحی را برای تبلیغات و بازاریابی محصول پایه ریزی نمود. در این مقاله انواع روشهای آزمون های محصولگرا، به همراه اهداف و نحوه اجرای آنها مورد مطالعه قرار گرفته است.در رایج ترین طبقه بندی، آزمونهای حسی به دو دسته کلی مصرف کننده گرا و محصول گرا تفکیک میشوند. آزمون های مصرف کننده-گرا، توسط ارزیاب های آموزش ندیده انجام میشوند و داده های حاصل از آنها وابسته به نظر شخصی ارزیاب ها میباشد. این آزمونها اطلاعاتی در زمینه ترجیح، پذیرش و لذت بخشی محصول فراهم میکنند. در حالیکه آزمون های محصولگرا توسط ارزیاب های آموزش دیده انجام میشوند و داده های حاصل از آنها عینی، بیطرف و بدون نظر شخصی است. این آزمونها شامل آزمونهای تمایز (Discrimination tests ) و آزمونهای توصیفی (Descriptive tests) میشوند. آزمونهای تمایز از پرکاربردترین آزمون ها در مطالعات صنایع غذایی هستند و بسته به اینکه فرآیند تمایز بین نمونه ها به صورت کلی و یا با توجه به یک ویژگی خاص صورت بگیرد، روش-های متعددی را شامل میشود.روش های بسیار زیادی برای ارزیابی ویژگی های حسی و کنترل مواد غذایی وجود دارد، اما برای کنترل کیفیت مواد غذایی، همه آنها قابل استفاده نمی باشند و باید بسته به شرایط، مناسبترین آزمون را انتخاب نمود.کلیدواژه ها
ارزیابی حسی، آزمونهای محصولگرا، صنایع غذاییمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.