CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

متیلاسیون ترکیبات پلی فنلی جهت افزایش اثر آنتی اکسیدانیشان در امولسیون ها

عنوان مقاله: متیلاسیون ترکیبات پلی فنلی جهت افزایش اثر آنتی اکسیدانیشان در امولسیون ها
شناسه ملی مقاله: NCFOODI23_523
منتشر شده در بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران در سال 1394
مشخصات نویسندگان مقاله:

سودا احمدزاده - دانشجوی کارشناسی ارشد رشته صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه تبریز

خلاصه مقاله:
در مورد امنیت و تاییدیه و مقادیر مصرفی و کاربرد آنتی اکسیدان ها سنتزی تردید وجود دارد. در سالهای اخیر تمایل برای جایگزینی آنتی اکسیدان های سنتزی با آنتی اکسیدان های طبیعی وجود دارد.اسیدهای فنلی آنتی اکسیدان های گیاهی هیدروفیلی هستند طبیعت هیدروفیل این ترکیبات اثرآنتی اکسیدانی این ترکیبات را در محیط لیپوفیل کاهش میدهد. لیپوفلیزاسیون ترکیبات فنلی با اسیدهای چرب با طول زنجیر متفاوت میزان قطبیت آنها را کاهش میدهد و پخش آنها بین فازهای مختلف در امولسیون را تغییر میدهد عمل لیپوفلیزاسیون باعث بهبود کیفیت آنتی اکسیدانی ترکیبات فنلی قطبی در انواع سیستم های امولسیونی شود

کلمات کلیدی:
امولسیون - آنتی اکسیدان - متیلاسیون - اسیدهای فنلی

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/564229/