بررسی ساختار بیوفیلم: حضور بیوفیلم در صنایع غذایی و روش های کنترل آن
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI23_477
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1027
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد اصفهان (خوراسگان)، اصفهان، ایران
دانشیار میکروب شناسی، گروه علوم پایه پزشکی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد اصفهان (خوراسگان)، اصفهان، ایران
استادیار صنایع غذایی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد اصفهان (خوراسگان)، اصفهان، ایران،
چکیده
بیوفیلم میکروبی یک جامعه متنوع از میکروارگانیسم ها در یک ماتریکس پلی مری چسبیده به سطح می باشد. از آن جایی که بیوفیلم ها نسبت به سلول های پلانکتونیک، مقاومت بیشتری به آنتی بیوتیک ها دارند، حذف بیوفیلم از فرآورده های غذایی یک چالش بزرگ محسوب می شود. در این مقاله ساختار بیوفیلم و مراحل تکامل آن شرح داده شده است و معضلات بیوفیلم در صنعت غذا بالاخص صنعت لبنیات بررسی شده و سپس روش های کنترل بیوفیلم به سه دسته فیزیکی، شیمیایی و بیولوژیکی تقسیم شده و همگی مورد بحث قرار گرفته اند. نتیجه این بررسی حاکی از اهمیت بیوفیلم در صنایع غذایی به سبب اتصال باکتری های پاتوژن و مولد فساد به سطوح در تماس با مواد غذایی است. که حتی پس از انجام سیستم CIP از خطوط تولید حذف نمی گردند و منجر به تلفات اقتصادی و فساد میکروبی محصولات غذایی می گردد.کلیدواژه ها
بیوفیلم، باکتری، غذا، آلودگیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.