استفاده از تکنولوژی هردل به عنوان روش غیر حرارتی نگهداری
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI23_417
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 781
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد، واحد سبزوار، سبزوار، ایران
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم وصنایع غذایی ،دانشگاه آزاد،واحد دامغان، دامغان ، ایران
چکیده
تکنولوژی هردل در کشورهای پیشرفته و همچنین صنعتی برای نگهداری ملایم ا ما تا ثیر گذار مواد غذایی استفاده می شود. تکنولوژی هردل قبلا به عنوان ترکیبی از رو شهای نگهداری که به صورت گسترده بدون اینکه آگاهی از قواعد عمل آنها باشد تعریف می گردید.از حدود 20 سال قبل به کارگیری هوشمندانه از تکنولوژی هردل بیشتر رایج گردید. به خاطر اینکه قواعد اساسی فاکتورهای نگهدارنده برای غذاها و واکنش بین آنها بهتر شناخته شده است. اخیرا تاثیر روش های نگهداری غذا بر روی فیزیولوژی و رفتار میکروارگانیسم های غذا مانند همواستازیس، متابولیسم خستگی، واکنش های استرسی مورد توجه قرار گرفته است و ایده ی جدید محافظت چند منظوره مطرح گردیده است. در این جا معرفی مختصری در رابطه با پتانسیل موانع برای غذاها، اثر موانع و هردل تکنولوژی ارائه می گردد. بهر حال تاکید بر روی همو استازیس، متابولیسم خستگی و واکنش های استرسی میکروارگانیسم ها در رابطه با تکنولوژی هردل و دورنمای اهداف آینده از نگهداری چند منظوره غذاها می باشدکلیدواژه ها
صنایع غذایی،تکنولوژی هردل،روش های غیر حرارتی، نگهداریمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.