ارزیابی تغییرات ماست تغلیظ شده ساده و پروبیوتیکی در شرایط نگهداری مختلف (در یخچال و در روغن زیتون)
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI23_293
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 534
نویسندگان
دانشکده مهندسی صنایع و مکانیک، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد قزوین، قزوین، ایران
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی صنایع و مکانیک، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد قزوین، قزوین، ایران
چکیده
منظور از این تحقیق تولید یک ماست غلیظ پروبیوتیکی و نظارت بر رفتار این میکروبهاست. اما سوالی که سبب لزوم این تحقیق می شود این است که پروبیوتیک ها تا چه حد می توانند در شرایط محیطی لبنه زنده مانده و رشد کنند و چه تاثیری بر خواص شیمیایی لبنه خواهند گذاشت و در طول نگهداری چه مقدار در جمعیتشان تغییر ایجاد می شود و خط سیر این تغییرات چگونه است. لبنه شامل رطوبت کمتر و پروتئین بیشتر، و تعداد باکتری های کشت زنده بسیار بیشتر از ماست است و خواص درمانی و مغذی آن نیز بیشتر از ماست است. لبنه بدلیل مواد جامد کل بالایی که دارد یک ماتریس مناسب برای پروبیوتیک هاست چراکه محتوای مواد جامد از پروبیوتیک های اضافه شده حفاظت می کند. با این حال، مطالعات محدودی به منظور توسعه لبنه پروبیوتیک انجام شده است.کلیدواژه ها
ماست تغلیظ شده، پروبیوتیک، لبنه پروبیوتیکمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.