بررسی اثر فیبر مرکبات بر زنده مانی باکتری های پروبیوتیک در شیر تخمیر شده

سال انتشار: 1394
محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
کد COI اختصاصی: NCFOODI23_174
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 557

نویسندگان

دانش آموخته کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات یزد،گروه علوم و صنایع غذایی،یزد،ایران

چکیده

در این پژوهش اثر فیبر مرکبات شامل لیمو بر خواص حسی شیر تخمیر شده و افزایش زنده مانی باکتری های لاکتو باسیلوس اسیدو فیلوس و بیفیدو باکتریوم بیفیدوم بررسی شد به این صورت که شیر تخمیر شده طی دو مرحله اماده سازی گردید .در مرحله اول شیر پاستوریزه شده با باکتری های استارتری ماست در بطری های 500میلی لیتری آماده گردید .در مرحله دوم به بطری شیشه ای 500میلی لیتری دیگری شیر پاستوریزه به همراه باکتری پروبیوتیک اضافه گردید تا تخمیر انجام شود سپس محتویات دو بطری به مراه %1 فیبر با هم مخلوط شده و طی 30روز نگهداری با استفاده از محیط کشت MRSبررسی شد.در این بین نمونه شاهد بدون فیبر لیمو نیز تحت کنترل قرار گرفت.ارزیابی حسی نیز با استفاده از تست هدونیک 7 نقطه ای انجام شد. بررسی نتایج نشان داد ارزیابی حسی نسبت به نمونه شاهد امتیاز کمتری را کسب کرد اما با غنی سازی شیر تخمیر شده با فیبر مرکبات افزایش زنده مانی باکتری لاکتوباسیلوس اسیدو فیلوس حاصل میشود و با افزایشpH زنده مانی باکتری بیفیدو باکتریوم بیفیدوم تحت تاثیر قرار میگیرد.

کلیدواژه ها

پروبیوتیک,فیبر مرکبات,شیر تخمیر شده

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.