آزاده خزائی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران
صدیف آزادمرد دمیرچی - دانشیار گروه علوم وصنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران

یکی از اهداف بسیار مهم که در پژوهش های صنایع غذایی از اهمیت فراوانی برخوردار است به حداقل رساندن اکسیداسیون و فساد میکروبی در مواد غذایی می باشدکه سبب فساد و تاثیرات نامطلوب بر مواد غذایی میشود. محصولات حاصل از اکسیداسیون و فساد میکروبی ترکیباتی سمی هستند که تاثیرات نامطلوبی بر سلامت افراد دارند. همچنین خواص حسی مانند رنگ، بو و طعم مواد غذایی را نیز تحت تاثیر قرار می دهند. امروزه توجه به آنتی اکسیدان ها و ضد میکروب های طبیعی افزایش یافته است. زیرا مصرف کنندگان با توجه به خطرات احتمالی استفاده از آنتی اکسیدان ها و ضد میکروب های مصنوعی از جمله احتمال سرطان زایی این مواد ترجیح میدهند غذاهایی را مصرف کنند که عاری از این مواد باشند. البته آنتی اکسیدان ها و ضد میکروب های طبیعی دارای مشکلاتی نیز میباشند برای مثال این مواد فعالیت کمتری نسبت به مواد مصنوعی دارند. همچنین حضور مواد دیگر در کنار آنها ممکن است خواص حسی نامطلوبی را در محصول سبب شود. از این رو پژوهشگران به منظور حل این مشکل به استفاده از این مواد در فیلم های خوراکی روی آورده اند. دارچین Cinnamomum verum از خانواده ی برگ بو که به طور گسترده به عنوان چاشنی و ادویه در مواد غذایی استفاده میشود و خواص آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی مطلوبی را از خود به نمایش گذاشته است یکی از این مواد میباشد. در این مطالعه سعی داریم مروری بر استفاده از دارچین در انواع پوشش های خوراکی به منظور حفظ کیفیت و ایمنی مواد غذایی داشته باشیم.

اکسیداسیون، فساد، آنتی اکسیدان، ضد میکروب، دارچین، کیفیت