بررسی پارامترهای شیمیایی و کیفی نمونه های عسل موجود در بازار

سال انتشار: 1394
محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
کد COI اختصاصی: NCFOODI23_003
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 887

دانلود فایل این مقاله

نویسندگان

عطا خداویردی کشتیبان

کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، ایران

امیر امینی

کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، ایران

آیناز تاج دینی

دانشجوی دکتری گروه بیوشیمی و رژیم درمانی، دانشکده تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، ایران

چکیده

در این پژوهش، ویژگیهای فیزیکوشیمیایی نمونه هایی از عسل موجود در بازار تهران بررسی شده است. محدوده ویژگی های مربوط به pH، اسیدیته آزاد، رطوبت، ساکاروز، قندهای احیاکننده، خاکستر، فعالیت دیاستاز، هدایت الکتریکی و هیدروکسی متیل فورفورال به ترتیب عبارت بود از: 3/70±0/05 تا 4/65±0/05، 9/30±0/05 تا meq kg-1 39/41±0/01، 14/20±0/10 تا 16/80±0/10، 2/38±0/00 تا 7/31±0/01، 66/22±0/02 تا 77/25±0/01، 0/03±0/02 تا 0/25±0/01، 4/11±0/01 تا DN 36/94±0/01، 0/10±0/02 تا mS cm-1 0/38±0/01 و 0/50±0/03 تا .71/50±0/56 یافته های این مطالعه نشان مداد که تقریبا تمام متغیرهای مورد آزمون مطابق استانداردهای Codex بین المللی بود. همبستگی مستقیم و معنی داری بین میزان خاکستر و هدایت الکتریکی عسل برقرار بود( p< 0/05، .r=0/651 )یافته ها نشان داد که تقریبا تمامی نمونه های انتخاب شده از بازار تازه و حرارت ندیده بودند.

کلیدواژه ها

عسل، هیدروکسی متیل فورفورال، قند احیاکننده، دیاستاز، اسیدیته

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.