بررسی پارامترهای شیمیایی و کیفی نمونه های عسل موجود در بازار

در این پژوهش، ویژگیهای فیزیکوشیمیایی نمونه هایی از عسل موجود در بازار تهران بررسی شده است. محدوده ویژگی های مربوط به pH، اسیدیته آزاد، رطوبت، ساکاروز، قندهای احیاکننده، خاکستر، فعالیت دیاستاز، هدایت الکتریکی و هیدروکسی متیل فورفورال به ترتیب عبارت بود از: 3/70±0/05 تا 4/65±0/05، 9/30±0/05 تا meq kg-1 39/41±0/01، 14/20±0/10 تا 16/80±0/10، 2/38±0/00 تا 7/31±0/01، 66/22±0/02 تا 77/25±0/01، 0/03±0/02 تا 0/25±0/01، 4/11±0/01 تا DN 36/94±0/01، 0/10±0/02 تا mS cm-1 0/38±0/01 و 0/50±0/03 تا .71/50±0/56 یافته های این مطالعه نشان مداد که تقریبا تمام متغیرهای مورد آزمون مطابق استانداردهای Codex بین المللی بود. همبستگی مستقیم و معنی داری بین میزان خاکستر و هدایت الکتریکی عسل برقرار بود( p<0/05، .r=0/651 )یافته ها نشان داد که تقریبا تمامی نمونه های انتخاب شده از بازار تازه و حرارت ندیده بودند.

کلیدواژه ها:

عسل ، هیدروکسی متیل فورفورال ، قند احیاکننده ، دیاستاز ، اسیدیته