پویا شکاری - دانشجوی گروه مهندسی شیمی، دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی سهند تبریز
جواد احمدی اقدم - دانشجوی گروه مهندسی شیمی، دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی سهند تبریز
کیانوش کریمی پور - دانشجوی گروه مهندسی شیمی، دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه ایلام
امید احمدی - دانشجوی دکتری گروه مهندسی صنایع غذایی دانشگاه صنعتی سهند تبریز و مدرس مدعو دانشگاه پیام نور ارومیه

مواد غذایی یکی از عوامل موثر در حیات هر موجود زنده می باشد و ادامه زندگی بدون دسترسی به غذا مناسب امکان پذیر نیست. ماده غذایی در صورتی که ناسالم و غیربهداشتی باشد نه تنها برای تامین نیازهای بدن مفید نیست بلکه می تواند عامل بروز بیماریهای گوناگونی از جمله مسمومیتها، بیماریهای روده ای، الرژی، سوءتغذیه و غیره شود. طی تحقیقاتی که در کشور ما انجام شده است حدود 25 % مواد غذایی تولید شده به دلیل فساد آنها تبدیل به زباله می شود. رعایت بهداشت مواد غذایی در مراحل: تهیه، تولید، توزیع و عرضه موجب میشود تا ماده غذایی سالم با کیفیت بالای بهداشتی به دست مصرف کننده برسد. بیشترین الودگی در مواد غذایی بر اثر بی احتیاطی در مراحل مختلف به وجود می اید، داشتن اطلاع از اصول صحیح بهداشتی مواد غذایی و استفاده درست از مواد غذایی و توجه به مشخصات مواد غذایی به استفاده از مواد غذایی سالم کمک میکند. با افزایش روزافزون جمعیت ، تهیه غذای کافی یکی از مسایل پیچیده و مهم ممالک مختلف دنیا به شمار می رود و علاوه برمساله کمبود مواد غذایی و عدم رعایت اصول بهداشتی در تهیه، تبدیل ، نگهداری و توزیع و مصرف این مواد نیز موجب کاهش بیشتر مواد غذایی می گردد . بنابراین نه تنها تهیه غذا و فرآورده های خوراکی از نظر کمیت، بلکهفراهم آوردن مواد غذایی سالم و بهداشتی نیز دارای اهمیت فراوان می باشد. در مقاله حاضر به فساد و آلودگی موادغذایی و اصول کلی پیشگیری از الودگی پرداخته خواهد شد.

بهداشت، فساد موادغذایی، آلودگی موادغذایی، پیشگیری