خواص و کاربردهای آنزیم های مبدل نشاسته از خانواده آلفا آمیلاز
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: دومین کنفرانس علمی پژوهشی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: ASCONF02_052
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 4282
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی- علوم وصنایع غذایی دانشگاه تهران
چکیده
نشاسته بزرگترین منبع ذخیره ای گیاهان با ارزش اقتصادی و مهم مثل گندم، برنج، ذرت و سیب زمینی است. در قرن گذشته صنایع فرآیند نشاسته دردر مقیاس بزرگ پدید آمدند. و در دهه گذشته شاهد تغییر جهت هیدرولیز نشاسته از اسید به سمت آنزیم در تولید مالتودکسترین، نشاسته اصلاح شده یا شربت گلوکز یا فروکتوز بوده ایم. آنزیمهای تبدیل کننده نشاسته همگی از خانواده آلفا آمیلازها یا 13 گیلکوزیل هیدرولیز هستند. این دسته از آنزمیهای ویژگی های مشخصی مثل ساختار، هیدرولیز یا تشکیل پیوندهای گلیکوزیدی در ساختار آلفا و تعداد آمینواسید باقیمانده در قسمتهای فعال آنزیم به اشتراک دارند. 21 واکنش مختلف در این خانواده یافت می شود این مطالعه واکنشها و تنوع محصولاتی ناشی از فعالیت آلفا آمیلازها را تشریح می شود.کلیدواژه ها
نشاسته، رژیم غذایی، یروسه های شیمیایی و آنزیمیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.