تولید نوشیدنی فراسودمند و تخمیری کامبوجا با استفاده از چایسفید، سرکه سیب و قند مایع خرما
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: دومین کنفرانس علمی پژوهشی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: ASCONF02_045
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1318
نویسندگان
دانشجوی دوره کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، موسسه آموزش عالی صبا، ارومیه
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ارومیه
دانشجوی بیوتکنولوژی مواد غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز
چکیده
نوشیدنی فرا سودمند چای کامبوجا یکی از انواع نوشیدنی های تخمیری غیر لبنی می باشد. ماده اولیه نوشیدنی چای کامبوجا چای شیرین شده با شکر می باشد. چای کامبوجا از همزیستی بین مخمر و کامبوجا به وجود می آید. دارای خواص درمانی زیادی است. کامبوجا به مدت 10-12 روز در دمای اتاق تهیه می شود. در پژوهش حاضر نوشیدنی تخمیری کامبوجا بر پایه چای سفید استیاده از جایگزین نمودن قند مایع خرما خرما با ساکارز تولید شد و همچنین از یک سو فلور طبیعی سرکه سیب و همچنین تنظیمpH به وسیله آن که تا کنون استفاده نشده مورد بررسی قرار گرفت. در این پژوهش از دو روش مطالعه کتابخانه ای و تحقیقات آزمایشگاهی استفاده شده است. نتایج نشان داد که چای سفید ویژگی های آنتی اکسیدانی نوشیدنی کامبوجا را افزایش می دهد.کلیدواژه ها
چای کامبوجا چای سیید قند مایع خرما سرکه سیبمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.