بررسی اثر ترکیب کردن فیلم خالص گلوتن گندم و ایزوله پروتئین سویا بر خواص ممانعتی و ریزساختاری فیلم مرکب حاصل از آن

سال انتشار: 1395
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم زیستی
کد COI اختصاصی: IAUFALABIO02_015
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 625

نویسندگان

گروه علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان، ایران

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان، ایران

چکیده

گسترش کاربرد فیلم های خوراکی با خواص مطلوب، توجه زیادی را در صنعت بسته بندی به خود جلب کرده است به طوری که می توان گفت اثرپذیری فیلم های خوراکی به خصوصیات کیفی آنها مرتبط می شود. در تحقیق حاضر اثر ترکیب نمودن دو پلیمر گلوتن گندم (WG) و ایزوله پروتئین سویا (SPI) به عنوان فیلم های زیست تخریب پذیر خوراکی به منظور بهبود خواص فیزیکی و ریز ساختاری آنها مورد ارزیابی قرار گرفت. گلوتن گندم و ایزوله پروتئین سویا با نسبت های 25:75، 50:50 و 75:25 با یکدیگر ترکیب شده و خواصی هم چون میزان نفوذپذیری به بخار آب، درصد حلالیت و ریز ساختار آن مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که ترکیب کردن دو پلیمر موجب بهبود خواص ذکر شده بویژه در نسبت 50:50 فیلم گلوتن گندم و ایزوله پروتئینن سویا گردید در نتیجه ترکیب کردن دو پلیمر، میزان نفوذپذیری به بخار آب در فیلم مرکب با این نسبت افزایش اندکی یافت.

کلیدواژه ها

بسته بندی، زیست تخریب پذیر، فیلم خوراکی، گلوتن گندم، ایزوله پروتئین سویا، ریزساختار

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.