بررسی پراکسید اسانسهای زیره سیاه و ریحان در روغن سویا
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: اولین کنفرانس ملی دستاوردهای فن آورانه علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: CDSB01_068
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 359
نویسندگان
گروه صنایع غذایی، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاد اسلامی
گروه شیمی، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاد اسلامی
چکیده
مشابه دیگر ترکیبات اولفینی، روغن ها و چربی ها با اکسیژن واکنش می دهند. این فرآیند، پیچیده و معمولاً نامطلوب است. اگرچه ممانعت از این تغییرات نامطلوب، غیرممکن است، استفاده از آنتی اکسیدان های مناسب، حداقل می تواند آن ها را مهار کند. در این پژوهش استفاده از اسانس زیره سیاه و ریحان به عنوان آنتی اکسیدان طبیعی مورد بررسی قرار گرفت. در این روش، 5 گرم نمونه روغن در داخل ارلن با حجم 250 میلی لیتر توزین شد. سپس، 30 میلی لیتر مخلوط اسید استیک کلروفرم (2:3 حجمی: حجمی) به روغن اضافه شده و کاملاً در آن حل گردید. در مرحله بعد، 5/0 میلی لیتر محلول اشباع یدید پتاسیم به آن اضافه و به مدت یک دقیقه در تاریکی قرار گرفت. پس از گذشت این زمان، 30 میلی لیتر آب مقطر به مخلوط اضافه شد و با استفاده ازمحلول 01/0 نرمال تیوسولفات سدیم تا زمان از بین رفتن رنگ زرد تیتر گردید، سپس مقدار 5/0 میلی لیتر معرف نشاسته اضافه و تا زمان از بین رفتن رنگ آبی توسط تیترازول مذکور تیتر گردید. با نگاهی کلی به نتایج به دست آمده در این بخش، می توان به این نکته پی برد که میزان عدد پراکسید درتمامی تیمارها باگذشت زمان سیرصعودی داشته است. نمونه شاهد که فاقد هرگونه آنتی اکسیدان بود بیشترین افزایش را از نظر عدد پراکسید داشت. بین تیمارهای مختلف اسانس غلظت 100 میلی گرم در لیتر اسانس بیشترین کاهش سرعت اکسیداسیون را نشان داد. نتیجه اینکه در تمامی روزها تیمار شاهد بیشترین عدد پراکسید و تیمار حاوی BHT با غلظت 100 پی پی ام کمترین عدد پراکسید را دارا بود اسانس گیاه زیره سیاه نسبت 3 به یک ریحان در غلظت های مختلف توانست شدت اکسیداسیون را کاهش دهد. هر چند این اثر با اثر آنتی اکسیدان سنتزی BHT قابل مقایسه نمی باشد. در بین تیمارهای مختلف اسانس غلظت 100 میلی گرم در لیتر اسانس بیشترین کاهش سرعت اکسیداسیون را نشان داد که نشان دهنده فعالیت آنتی اکسیدانی بیشتر اسانس در غلظت 100 میلی گرم در لیتر می باشدکلیدواژه ها
آنتی اکسیدان، پراکسید، اسانس، زیره سیاه، ریحانمقالات مرتبط جدید
- بهینه سازی شاخص های رنگی پودر پروتئین شاهدانه
- اصلاح ساختار فیزیکوشیمیایی ژلاتین استخراج شده از ضایعات ماهی هوور توسط افزودن آگار
- Evaluation of antimicrobial and mechanical properties of potato starch and whey protein edible films incorporated with nisin
- The effect of pasteurization process and additives on the shelf life of Doogh
- بررسی اثر روغن سیاهدانه بر خواص فیزیکی فیلم صمغ فارسی
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.