بررسی فعالیت ضد میکروبی فیلم خوراکی نشاسته سیب زمینی حاویاسانس نعناع بر روی کلیفرم های موجود در سالاد آماده

سال انتشار: 1394
محل انتشار: اولین کنگره علمی پژوهشی توسعه و ترویج علوم کشاورزی، منابع طبیعی و محیط زیست ایران
کد COI اختصاصی: PDCONF01_296
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 727

دانلود فایل این مقاله

نویسندگان

الهام محمدی قشلاقی

دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان

مهدی نعیمی

عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان

عبدالرضا محمدی نافچی

دکترای صنایع غذایی

چکیده

یکی از عواملی که باعث کاهش زمان ماندگاری سالادهای آماده می شود وجود میکروارگانیسم ها می باشد که با فعالیت خود باعث فساد می شوند.هدف از این پژوهش بررسی اثر فیلم نشاسته سیب زمینی حاوی اسانس نعنا برمدت زمان ماندگاری سالاد های آماده می باشد . در این پژوهش چند نمونه سالاد آماده تهیه شده و فیلمهای نشا سته سیب زمینی حاوی اسانس نعنا با درصدهای 1%و 2%و 3% با استفاده از روش کاستینگ ( Solvent Casting ) تهیه شد درون بسته بندی ها گذاشته شد وشمارش کلی فرم ها طی مدت 6 روز انجام گرفت. که نتایج به دست آمده نشان داد که فیلم حاوی اسانس نعنا 3% دارای بیشترین بازدارندگی در برابر کلی فرم ها بوده، به طوری که شمارش کلی فرمها در فیلم حاوی نعنا 3 درصد از تمامی درصد ها کم تر بوده وهم چنین سالاد آماده حاوی فیلم اسانس نعنا نسبت به نمونه حاوی فیلم بدون اسانس تعداد کلی فرم کم تری داشت. بنا براین افزودن اسانس نعنا به فیلم نشاسته سیب زمینی به عنوان یک ماده ضد میکروبی طبیعی سبب کاهش تعداد کلی فرم ها می شود.

کلیدواژه ها

فیلم نشاسته سیب زمینی- اسانس نعنا - سالاد آماده - کلی فرم

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.