تأثیر تیمار گرمایی و اسانس مرزنجوش بر ماندگاری و برخی خواص کیفی میوه گیلاس رقم تک دانه مشهد
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: پنجمین همایش سراسری کشاورزی و منابع طبیعی پایدار
- کد COI اختصاصی: NACONF05_244
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 590
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم باغبانی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه
دانشیار گروه علوم باغبانی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه
دانشیار گروه علوم باغبانی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه
چکیده
گیلاس به دلیل کیفیت غذایی و ظرفیت آنتی اکسیدانی بالا، تقاضا برای مصرف آن در سراسر جهان در حال افزایش است.در این تحقیق اثر تیمار گرمایی در ترکیب با اسانس مرزنجوش بر عمر پس از برداشت و برخی پارامترهای کیفی مانندفعالیت آنزیم پلی فنل اکسیداز، میزان ویتامین ث، اسیدیته قابل تیتراسیون، بازارپسندی و قهوه ای شدن دم میوه مورد ارزیابیقرار گرفت. میوه گیلاس برداشت شده با آب گرم در 48˚C (برای 3 و 6 دقیقه) غوطه ور شدند و همچنین با غلظت 300L/Lμ و 600 با اسانس مرزنجوش اسپری شدند و در دمای 1±0 رطوبت نسبی 95-90 درصد به مدت 40 روز ذخیره شدند. بالاترین بازارپسندی و پایین ترین میزان فعالیت آنزیم پلی فنل اکسیداز در تیمار ترکیبی آب گرم 48˚C به مدت 6 دقیقه + اسانس مرزنجوش 600L/Lμ ثبت شد. تیمار ترکیبی آب گرم 48˚C به مدت 6 دقیقه + اسانس مرزنجوش 300L/Lμ و تیمار آب گرم 48˚C به مدت 3 دقیقه + اسانس مرزنجوش 300L/Lμ به ترتیب مؤثرترین تیمار در حفظ محتوای ویتامین ث و اسیدیته قابل تیتراسیون بود.کلیدواژه ها
اسانس مرزنجوش، پس از برداشت، پلی فنل اکسیداز، تیمار گرمایی، گیلاساطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.