پنیر کم چرب: یک نیاز غذایی مدرن
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: پنجمین همایش سراسری کشاورزی و منابع طبیعی پایدار
- کد COI اختصاصی: NACONF05_043
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 553
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، پردیس بین المللی ارس، دانشگاه تهران
دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه تهران
استاد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه تهران
چکیده
امروزه، آگاهی مصرف کنندگان نسبت به غذاهای کم چرب و بدون چربی افزایش یافته است. محصولات لبنی کم چرب علیالخصوص پنیر کم چرب، یک انتخاب خوب برای توسعه محصولات جدید با خصوصیات عملکردی می گردد. مصرف کنندگانهمیشه به دنبال محصولات سلامت بخش و مطلوب هستند. بنابراین نیاز مصرف کنندگان برای محصولات کم چرب و کم کالریافزایش یافته است. پنیرهای کم چرب اغلب دارای طعم و بافت نامطلوب هستند. بنابراین روش های مختلفی برای غلبه بر اینمشکلات ایجاد شده اند مانند استفاده از افزودنی هایی مثل پایدارکننده ها و جایگزین های چربی. راه حل دیگر استفاده از اگزوپلیساکاریدهای تولید شده توسط باکتری های اسید لاکتیک می باشد که خصوصیات عملکردی پنیرهای کم چرب را بهبود می دهد.مقاله حاضر بنابراین به مرور جنبه های مختلف پنیرهای کم چرب اعم از خصوصیات عملکردی، حسی و تکنولوژیکی می پردازد.کلیدواژه ها
پنیر کم چرب، محصولات لبنی با چربی کاهش یافته، چربی رژیمی، خصوصیات پنیر کم چرباطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.